Как я уже писал немного ранее, появилось желание изучить венгерскую кухню. В результате делюсь своей первой вариацией на эту тему. Итак, гуляш пришёл к нам из Венгрии, а его приготовление очень схоже с различными узбекскими блюдами. Прикинув, что может получиться неплохо, если смешать кулинарные познания, да и выдать сие за классический гуляшик. О ужас, в этот раз без фотографий… Флешка погибла =(
Нам потребуется.
— говядина для гуляша, её часто так и называют «гуляш».
— лук
— морковь
— помидор (и не надо мне говорить, что его нет в гуляше. В моём — есть).
— паприка
— кайенский перец
— оливковое масло
Мясо для гуляша обычно не нуждается в дополнительной нарезке, но будьте внимательны к мелочам, может быть мясо окажется не очень хорошим и тогда таки предстоит с ним поработать. Порежьте мясо кубиками, убедитесь, что в нём нет жил и плёнок — это сэкономит время при варке и тушении. Режем лук полукольцами. Морковку как удобно, я взял способ из узбекской шурпы. Помидоры на четыре части, хотя позднее стал резать их более тщательно. Дело в том, что обдирать шкуру с помидора не всегда хочется. Можно ускорить процесс, если поместить помидор в кипяток, но мне лениво с этим возиться.
Нагреваем кастрюлю или казан. Наливаем туда масло и греем-греем, пока масло не начнёт издавать стреляющие звуки. Затем кидаем туда мясо и яростно его перемешиваем с маслом. Мясо должно мнгоновенно обжариться.
Как только мясо обжарилось кидаем к нему лук. Обжариваем пока из лука не выделиться влага и он не начнёт темнеть, в этот же момент нужно кинуть в казан морковь.
Перемешиваем морковку и выкладываем помидоры. Обычно томаты быстро отдают часть жидкости в наш своеобразный «зирвак», так что не теряйте времени.
На большую кастрюлю нужна где-то столовая ложка паприки и половина чайной ложки кайенского перца. Так же столовая ложка морской соли. Помните, что соль нельзя добавлять в начале приготовления пищи, иначе мясо получится «резиновым» и безвкусным. Соль вызывает мощнейшее выделение соков из любого мяса.
Заливаем получающийся гуляш холодной водой и идём гулять на часок. Через часок оцениваем состояние нашего гуляша и принимаем решение о дальнейшей судьбе мяса.
Можно останавливаться прямо сейчас и вы получите остренький и в меру густой супчик. Можно тушить мясо ещё какое-то время и получить гуляш без бульона. Мне нравятся оба варианта и я их использую по мере желания окружающих.
Испортить гуляш невозможно, во всяком случае если следовать моим рекомендациям, то шансы минимальны. Вы удивитесь как такое простое блюдо может оказаться столь вкусным.